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要让猪肚又脆又爽口，可以尝试以下方法： 1. 清洗猪肚：将猪肚浸泡在冷开水中，用手轻轻按摩清洗，反复漂洗，直到水清洁为止。 2. 蒸煮猪肚：将清洗好的猪肚放入锅中，加入适量的水和一些调料（如姜片、料酒），大火煮沸后改用小火慢炖至猪肚变软，约需1-2小时，期间可多次更换一次清水。 3. 去腥味：将煮熟的猪肚浸泡在冷开水中15-20分钟，再用清水冲洗。 4. 切薄片：将去腥味的猪肚切成薄片。 5. 腌制：将薄片猪肚放入碗中，加入适量的盐、味精、胡椒粉、生抽、料酒等调料，腌制15-20分钟。 6. 炒熟：热锅加入适量的食用油，油热后放入腌制好的猪肚，快速翻炒至变色，加入适量的调料（如蒜末、姜丝、辣椒等），继续翻炒均匀。 7. 出锅：翻炒均匀后出锅，可以根据个人口味添加适量酱油或其他调料。 注意事项： - 清洗时要注意去除猪肚内部的脂肪和杂质，同时不要过分清洗，以免影响口感。 - 在蒸煮过程中，可以加入一些调料（如姜片、料酒）来去腥味和增添风味。 - 在腌制和炒熟过程中，可以根据个人口味调整调料的使用量和种类，如增加蒜末、辣椒等，以增加风味和口感。

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